Кулич с творожным кремом
Что потребуется
Шаг 1
Просейте муку и разделите пополам. Половину смешайте с дрожжами.
Шаг 2
Подогрейте молоко до 30 °С, оно должно стать теплым, но не горячим. Налейте молоко в большую миску, добавьте муку с дрожжами и хорошо размешайте. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в 2 раза, 1 ч.
Шаг 3
Растопите сливочное масло, добавьте лимонную цедру и немного остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью.
Шаг 4
В подошедшую опару добавьте желтки и аккуратно перемешайте. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку. Влейте растопленное масло и перемешайте. Вымешивайте тесто руками около 20 мин. или 10 мин. в кухонном комбайне. В конце добавьте изюм, предварительно присыпав его мукой. Затяните миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 ч – тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Шаг 5
Подготовьте большую форму для кулича. Дно закройте кружком бумаги, также закройте бумагой стенки – бумага должна быть выше края формы. Смажьте бумагу маслом. Или используйте бумажный вкладыш.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 190 °С. Обомните подошедшее тесто и выложите в форму, заполнив ее на 2/3 объема. Прикройте салфеткой и оставьте в теплом месте для еще одного подхода.
Шаг 7
Поставьте кулич в духовку и пеките 35–40 мин. Вырежьте из бумаги для выпечки круг, смочите его водой и накройте кулич. Уменьшите температуру духовки до 170 °С и пеките еще 20–25 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Аккуратно достаньте кулич из формы. Положите на решетку и остудите.
Шаг 8
Приготовьте творожный крем. Смешайте мягкий творог со сметаной и сахарной пудрой, добавьте закрепитель для сливок и взбейте. Вмешайте апельсиновый джем.
Шаг 9
Нарежьте остывший кулич поперек кружками толщиной 3–4 см. Смажьте кружки кремом и снова соберите кулич. Украсьте сахарной пудрой или глазурью, посыпьте миндальными лепестками.
Другие рецепты:
Закрыть