Ростбиф с соусом беарнез и стручковой фасолью
Что потребуется
Шаг 1
Растопить сливочное масло. Нарезать лук-шалот кубиками.
Шаг 2
Порубить 2/3 зелени и смешать с луком-шалотом, залить смесью уксуса и вина и обжаривать 10 минут под крышкой на слабом огне.
Шаг 3
Cнять крышку и выпарить 1/3 жидкости. Cлегка процедить и остудить, добавить желтки, соль,перец, перемешать и перелить в сотейник. На слабом огне загустить смесь, помешивая венчиком и следя, чтобы желтки не свернулись.
Шаг 4
Снять с огня и, непрерывно взбивая, влить масло. Соус должен быть однородным.
Шаг 5
Всыпать оставшуюся рубленую зелень.
Шаг 6
Стручковую фасоль варить в подсоленной воде 3 минуты после закипания.
Шаг 7
Говядину целиком посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Шаг 8
Отправить в разогретую до 200 °С духовку на 7–12 минут в зависимости от предпочитаемой прожарки. Переворачивать мясо время от времени.
Шаг 9
Достать из духовки, снять со сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5–7 минут.
Другие рецепты:
Закрыть