Термостатные продукты. Что это значит?
Произвести такие кисломолочные продукты, как в те далекие времена, поставила перед собой задачу компания «Савушкин продукт», разрабатывая серию термостатных кисломолочных продуктов. Сегодня на полках магазинов можно найти термостатную ряженку и простоквашу. Очень густой продукт, без комочков, цельная консистенция и красивый глянцевый блеск действительно впечатляет. И при этом совсем невысокая жирность продуктов - ряженка и простокваша всего 2,5% жирности.
В чем же особенности и отличия способа приготовления термостатных и резервуарных молочных продуктов?
При термостатном способе приготовления продуктов, молоко после добавления закваски разливается сразу в стаканчики, которые потом помещаются в термостатные камеры. При этом в термостатные продукты для придания густой консистенции не вносятся какие-либо дополнительные ингредиенты - ни стабилизаторы, ни загустители. В термостатных камерах поддерживается постоянный щадящий температурный режим, продукт постепенно созревает, сохраняя все полезные свойства молока и богатство микрофлоры. В результате молочный сгусток остается нетронутым, а продукт приобретает густую и плотную консистенцию, а также чистый кисломолочный вкус - без посторонних привкусов и запахов. После сквашивания кисломолочные продукты охлаждают и сразу отправляют в торговые сети.
А при резервуарном способе производства продуктов заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в молочных резервуарах. Кисломолочные напитки, выработанные резервуарным способом, после созревания и перемешивания сразу разливают в тару, поэтому они имеют однородную консистенцию.
Молочные продукты, произведенные резервуарным способом, полезны всем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом. Они быстро усваиваются, усиливая выделение желудочного сока, стимулируют работу поджелудочной железы и способствуют нормализации микрофлоры кишечника.
В чем же особенности и отличия способа приготовления термостатных и резервуарных молочных продуктов?
При термостатном способе приготовления продуктов, молоко после добавления закваски разливается сразу в стаканчики, которые потом помещаются в термостатные камеры. При этом в термостатные продукты для придания густой консистенции не вносятся какие-либо дополнительные ингредиенты - ни стабилизаторы, ни загустители. В термостатных камерах поддерживается постоянный щадящий температурный режим, продукт постепенно созревает, сохраняя все полезные свойства молока и богатство микрофлоры. В результате молочный сгусток остается нетронутым, а продукт приобретает густую и плотную консистенцию, а также чистый кисломолочный вкус - без посторонних привкусов и запахов. После сквашивания кисломолочные продукты охлаждают и сразу отправляют в торговые сети.
А при резервуарном способе производства продуктов заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в молочных резервуарах. Кисломолочные напитки, выработанные резервуарным способом, после созревания и перемешивания сразу разливают в тару, поэтому они имеют однородную консистенцию.
Молочные продукты, произведенные резервуарным способом, полезны всем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом. Они быстро усваиваются, усиливая выделение желудочного сока, стимулируют работу поджелудочной железы и способствуют нормализации микрофлоры кишечника.
Закрыть